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Le Tome

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Descrizione
Sono un formaggio semicotto a pasta morbida o semidura, di colore bianco paglierino con occhiatura minuta e crosta dal paglierino al bruno, ottenuto tramite coagulazione presamica dal latte intero o parzialmente scremato di vacca. Le forme sono cilindriche, con diametro di 15-35 cm e scalzo di 6-12 cm. A seconda del peso si distinguono due tipologie: le Tome piccole, di 2-3 kg e le Tome grandi, che raggiungono i 6-8 kg.

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