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I Formaggi caprini

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Descrizione
Preparati a partire da puro latte di capra, hanno pasta bianchissima spalmabile e – se consumati freschi – sono privi di crosta; se stagionati hanno invece una sottile crosta bianca. La forma è cilindrica, di 6 – 8 cm di diametro con uno scalzo di 3 – 4 cm. Il peso varia dagli 80 – 200 g dei freschi ai 60 – 120 grammi delle forme stagionate. Il gusto è delicato e leggermente acidulo. Dal siero che deriva dalla lavorazione dei formaggi si possono ricavare ottime ricotte, apprezzabili per la loro freschezza e dolcezza.

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