Comune di Andrate - Provincia di Torino - Piemonte

giovedì 19 ottobre 2017

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GUIDA TURISTICA

Il Nostrano dell’Isola

E’ un antico ecotipo di mais da polenta, caratterizzato da piccole spighe dal tutolo bianco, con semi di un intenso colore giallo dorato, a frattura vitrea. Il Nostrano dell’Isola dà un granturco di ottima qualità e gusto, e viene abitualmente macinato più grossolonamente in mulini a pietra a lenta rotazione e setacciatura manuale. La farina così ottenuta, a differenza di quelle prodotte industrialmente e derivate da ibridi, è caratterizzata da un alto valore proteico, contenendo anche il germe oltre alla frazione fibrosa, consentendo al consumatore di riscoprire il gusto della vera polenta.





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